In una ciotola poco profonda, sbatti insieme la farina, 1 cucchiaino di pepe nero, 1 cucchiaino di sale, paprika, cipolla in polvere, aglio in polvere, bicarbonato di sodio e lievito. Prenotare.
In un’altra ciotola poco profonda, sbatti insieme il latticello, la salsa TABASCO® e le uova. Prenotare.
Asciugare i cubetti di carne con un tovagliolo di carta, rimuovendo quanta più umidità possibile. Condire con un cucchiaino di sale e un cucchiaino di pepe. Lasciare riposare per 5 minuti e tamponare nuovamente con carta assorbente.
Immergere i cubetti nel composto di farina, eliminando l’eccesso, poi nel composto di latticello e uova, lasciando sgocciolare l’eccesso, quindi di nuovo nel composto di farina, eliminando l’eccesso.
Metti i cubetti di bistecca impanati su una teglia o una gratella e premi il composto di farina rimanente sui cubetti di bistecca, assicurandoti che l’intera bistecca sia completamente ricoperta. Lascia riposare par 10 minuti.
Preriscaldare il forno tra 225 e 250 F.Nel
frattempo, scalda l’olio vegetale in una padella pesante o in una padella di ghisa grande a fuoco medio-alto. La quantità di olio necessaria dipende dalla dimensione della padella. L’olio dovrebbe raggiungere una profondità di circa 1,5 cm. Non si tratta di friggere le bistecche, ma solo di friggerle in superficie.
Testare l’olio aggiungendo un po’ di panatura. L’olio dovrebbe sfrigolare e formare bolle attorno alla panatura. L’olio dovrebbe essere lucido ma non fumare, intorno ai 180-180 gradi F. Ora siamo pronti per friggere.
Metti due bistecche alla volta nella padella e friggi per 3-4 minuti su ciascun lato o fino a doratura. Non girateli più di una volta altrimenti la panatura si staccherà. Non friggere più di due bistecche altrimenti la padella sarà troppo affollata e l’impanatura cadrà.
Togliere le bistecche dalla padella e scolarle su carta assorbente. Mettere nel forno preriscaldato. Imposta il fuoco nella padella a un livello medio.
