Preriscaldare il forno a 180°C. Posizionare una griglia al centro del forno. Ungere e infarinare con cura due stampi per ciambelloni da 6 tazze.
In una ciotola media, sbatti insieme la farina, il lievito e il sale. Prenotare.
In una ciotola capiente, sbatti insieme il burro e lo zucchero a velocità media fino a ottenere un composto chiaro e soffice. Aggiungere le uova, la vaniglia e l’estratto di cocco e sbattere fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere il latte e sbattere a bassa velocità per unire. Aggiungere il composto di farina e sbattere fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere il cocco.
Versare l’empâtement nelle teglie preparate. Cuocere per 50-55 minuti, finché la superficie sarà dorata e i bordi saranno leggermente dorati. Uno stuzzicadenti inserito nello stampo dovrebbe uscire con le briciole umide. Lasciare raffreddare nello stampo su una gratella per 15 minuti.
Dopo 15 minuti, posizionare la griglia di raffreddamento sopra la torta, tenere saldamente i lati e capovolgere la teglia sulla griglia. La torta dovrà cadere delicatamente dalla teglia. Se necessario, picchiettare bene la padella con un cucchiaio di legno per staccare la torta dalla padella. Lasciare raffreddare completamente la torta prima di glassarla.
Per preparare la glassa, sciogliere il burro in una piccola ciotola di vetro. Aggiungere lo zucchero a vélo, il latte e l’estratto di cocco. Mescolare con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo. La glassa dovrebbe gocciolare dal cucchiaio in un rivolo bianco. Se necessario, aggiungi un cucchiaino di latte per diluirlo o 1 o 2 cucchiai di zucchero a velo per addensarlo.
Versare la glassa sulla torta. Cospargere generosamente con cocco. Conservare la torta a temperatura ambiente, scoperta, ma preferibilmente senza sigillarla. Questa torta si manterrà bene e rimarrà molto umida per 3 o 4 giorni.
Osservazioni
Puoi anche cuocere questa torta in una teglia da 12 tazze per 60-65 minuti.
Il miglior ciambellone al cocco
