Preriscaldare il forno a 350 ° F. Ungere leggermente una teglia grande da 3 o 4 litri e mettere da parte. Unisci i formaggi grattugiati in una ciotola capiente e mettili da parte.
Cuocere la pasta un minuto prima al dente, secondo le indicazioni sulla confezione. Togliere dal fuoco, scolare e mettere in una ciotola capiente.
Condire la pasta con olio d’oliva e mescolare per ricoprire. Lasciate raffreddare mentre preparate la salsa al formaggio.
Sciogliere il burro in una casseruola profonda, in un forno olandese o in una pentola.
Sbattere la farina a fuoco medio e continuare a sbattere per circa 1 minuto finché non bolle e diventa marrone dorato.
Aggiungere gradualmente il latte e la panna, sbattendo fino a ottenere un composto omogeneo. Continuate a mescolare finché non appariranno delle bollicine in superficie, poi continuate la cottura e frullate per altri 2 minuti. Aggiungere il sale e il pepe continuando a sbattere.
Aggiungere due tazze di formaggio grattugiato e frullare fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungete altre due tazze di formaggio grattugiato e continuate a frullare fino a quando la salsa sarà cremosa e liscia. La salsa dovrà risultare molto densa.
Mescolare la pasta raffreddata fino a quando non sarà ben amalgamata e completamente ricoperta dalla salsa di formaggio.
Versare metà dei maccheroni e del formaggio nella teglia preparata. Coprire con le restanti 2 tazze di formaggio grattugiato, quindi con i rimanenti maccheroni e formaggio.
In una piccola ciotola, unire le briciole di panko, il parmigiano, il burro fuso e la paprika. Cospargere sopra e cuocere fino a quando bolle e diventa dorato, circa 30 minuti. Servire immediatamente
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