Passatele sui rebbi di una forchetta per dare loro la tipica forma. In alternativa potete utilizzare gli appositi rigagnocchi. Man mano che procedete, coprite il resto dell’impasto con un canovaccio di cotone pulito per evitare che si secchi.
Passaggio 15
Preparare la vinaigrette: sbucciare la cipolla e tritarla finemente
Passaggio 16
Raccogliere la cipolla in una padella con un filo d’olio
Passaggio 17
Rimettete sul fuoco e lasciate asciugare dolcemente.
Passaggio 18
A questo punto versate il concentrato di pomodoro e mescolate.
Passaggio 19
Aggiungete un pizzico di sale e fate cuocere per circa 20 minuti, finché la salsa non si sarà ridotta.
Passaggio 20
Lessate gli gnocchi in acqua bollente salata e, appena saliranno a galla, scolateli. scolateli con una schiumarola.
Passaggio 21
Trasferite gli gnocchi in una pirofila, conditi con uno strato di salsa
Passaggio 22
Aggiungere i cubetti di mozzarella
Passaggio 23
Irrorate con la salsa e continuate a preparare gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti.
Passaggio 24
Guarnire con parmigiano grattugiato e infornare a 200°C per circa 10 minuti (grill).
Passaggio 25
Una volta dorati, togliete gli gnocchi dal forno e serviteli caldi.
Gnocchi alla sorrentina: la ricetta originale del piatto tipico campano
