Girelle di vitello

1-Mettiamo le patate ben lavate in una pentola d’acqua fredda, portiamo sul fuoco e lessiamole per 25 minuti.

2-Stendiamo le fettine di vitello, sovrapponendole leggermente, tra due strati di carta forno e battiamole con un mattarello.

3-Rimuoviamo il foglio superiore e condiamo la carne con sale, pepe e formaggio grattugiato.

4-Una volta cotte le patate, peliamole e passiamole nello schiacciapatate.

5-Facciamo appassire in una padella con un filo d’olio lo scalogno tritato.

6-Uniamo in cottura gli champignon puliti e affettati e lasciamoli sul fuoco finché non avranno rilasciato tutta l’acqua.

7-Versiamo i funghi e un po’ di prezzemolo tritato nella ciotola con le patate e mescoliamo per ottenere un composto omogeneo.

8-Stendiamo il composto di patate e champignon sulle fettine di carne.

9-Adagiamo le fette di prosciutto cotto per formare uno strato uniforme.

10-Arrotoliamo la carne intorno al ripieno per il lungo, aiutandoci con la carta forno e chiudendo i lembi laterali.

11-Cerchiamo di ottenere un rotolo abbastanza stretto.

12-Infilziamo il rotolo con dei rametti di rosmarino per fissarlo. Distanziamoli in modo che poi ogni girella abbia il suo rametto.

13-Tagliamo il rotolo a fette regolari per ottenere girelle di circa 5 centimetri di spessore.

14-Rosoliamo i rotolini in un tegame con un po’ d’olio a fuoco vivace per circa 2 minuti per lato.

15-Le girelle di vitello sono pronte, serviamole calde e gustiamole subito !