1-Prepariamo l’impasto per le sfoglie. Mettiamo la farina « a fontana » sulla spianatoia e rompiamo al centro 3 uova.
2-Lavoriamo l’impasto con le mani fino a farlo diventare omogeneo e liscio.
3-Tagliamo l’empâtement in tre parti e con la macchinetta per la pasta tiriamo tre sfoglie abbastanza sottili.
4-Tagliamo ciascuna sfoglia in tre parti della lunghezza di circa 20 cm. Infariniamole e mettiamole da parte.
5-Prepariamo il sugo : in una padella con un filo d’olio facciamo soffriggere la cipolla tritata.
6-Aggiungiamo un pizzico di peperoncino e la salsiccia sbriciolata e lasciamo rosolare due minuti.
7-Uniamo la carne macinata, mescoliamo e facciamo rosolare per qualche minuto.
8-Versiamo la passata di pomodoro, saliamo e lasciamo cuocere per 10 minuti circa a fuoco basso.
9-Facciamo bollire una pentola d’acqua, saliamo, mettiamo un goccio d’olio e lessiamo le sfoglie.
10-Quando sono pronte, scoliamole in una ciotola di acqua fredda per bloccare la cottura.
11-Sistemiamole le sfoglie su un canovaccio, ben aperte, ad asciugare.
12-il ripieno delle fregnacce : in una ciotola mettiamo metà del sugo, aggiungiamo un uovo, il pecorino e mescoliamo bene.
13-Mettiamo il ripieno su ogni fregnaccia e richiudiamole a sacchetto dal lato corto.
14-Dopo aver spalmato sul fondo un po’ di sugo, mettiamo le fregnacce in una pirofila.
15-Ricopriamole con il resto del sugo e cospargiamo con il pecorino grattugiato avanzato.
Inforniamo e facciamo cuocere in forno statico a 180° C per 15 minuti.
