1-In una ciotola uniamo le due farine, la farina integrale e la farina di farro. Aggiungiamo anche il lievito di birra disidratato e lo zucchero. Mescoliamo bene con una forchetta.
2-Nel mezzo delle farine, formiamo con la forchetta una piccola buca e aggiungiamo l’acqua tiepida, l’olio d’oliva e il sale. Iniziamo a mescolare bene portando la farina dai lati verso il centro. Uniamo anche il latte tiepido un po’ alla volta.
3-Lavoriamo l’impasto con le mani fino a formare un panetto sodo, non appiccicoso ma non troppo duro. Incidiamo una croce in superficie e copriamo con un canovaccio. Lasciamo lievitare per environ 2-3 ore in luogo caldo.
4-Trascorso il tempo di riposo, riprendiamo il nostro impasto e trasferiamo su una spianatoia o su un foglio di carta forno. Stendiamolo con l’aiuto di un po’ di farina per non farlo attaccare. Dobbiamo ottenere una sfoglia alta circa mezzo centimetro. A questo punto con un coppapasta da 6-8cm ricaviamo le nostre focaccine. Con i ritagli d’impasto avanzati ricaviamo altre focaccine.
5-Sistemiamo le focaccine su una teglia con carta forno e lasciamole lievitare altri 20-30 minuti. Trascorso il tempo di lievitazione, spennelliamo le focaccine con dell’olio d’oliva e con le dita realizziamo le classiche fossette.
A questo punto io le ho condite alcune con pomodorini rossi, altre con patate a fette, altre con olive verdi a rondelle e una parte le ho lasciate classiche con rosmarino. Saliamo bene tutte le focaccine e a piacere possiamo aggiungere un altro filo d’olio in superficie.
6-Cuociamo in forno ventilato a 180 gradi per circa 20 minuti oppure in forno statico a 190 gradi per lo stesso tempo. Le nostre focaccine integrali sono pronte ! Morbidi, profumate e buonissime !
