1-Iniziamo dalla preparazione dell’impasto : su una spianatoia, creiamo una fontana con la farina e uniamo acqua, olio e un pizzico di sale.
2-Incorporiamo piano piano la farina ai liquidi e poi impastiamo bene con le mani fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo.
3-Dividiamolo in due parti : una parte più grande che servirà per la base e una più piccola che servirà da copertura.
4-Mettiamo le due porzioni in ciotole con coperchio, o avvolte nella pellicola, e le lasciamo riposare per 30 minuti.
5-Trascorso il tempo di riposo, iniziamo a stendere la base sul piano infarinato usando un mattarello. In questa fase ci serve la porzione più grande.
6-Solleviamo la sfoglia e lasciamola roteare tra i pugni in modo che diventi bella sottile per effetto della gravità.
7-Oliamo una teglia rettangolare di 38×27 centimètres e facciamo aderire bene la sfoglia.
8-Distribuiamo delle noci di stracchino qua e là in modo uniforme.
9-A questo punto, stendiamo l’altro panetto allo stesso modo della base : prima con il mattarello e poi facendola assottigliare sollevandola.
10-Copriamo lo stracchino con la seconda sfoglia e facciamo aderire bene premendo con i palmi delle mani.
11-Facciamo dei buchi in corrispondenza delle noci di stracchino strappando leggermente la pasta con i polpastrelli.
12-Eliminiamo l’eccesso di pasta ai bordi e completiamo con un giro di olio in superficie. Inforniamo e cuociamo in forno statico preriscaldato a 220 °C par 12 minuti.
13-Una volta pronta, tagliamo a quadrotti e serviamo la focaccia di Recco ancora calda.
