La preparazione degli éclair al cioccolato richiede un’attenzione meticolosa per ottenere la consistenza perfetta e un gusto squisito. Segui questi passaggi con precisione :
Preparazione della pasta choux :
In un pentolino portare ad ebollizione il latte, l’acqua, il burro, il sale e lo zucchero.
Aggiungete la farina setacciata tutta in un colpo e mescolate energicamente.
Trasferire l’empâtement in una planetaria e impastare fino a raggiungere una temperatura compresa tra 50° e 60°.
Aggiungere le uova una ad una fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Formare gli éclair :
Riempire una sac a poche e disporre gli éclairs su carta da forno.
Infornare a 180°, poi abbassare a 160° fino a doratura e cottura.
Preparazione del ripieno :
Mescolare la crema pasticcera e la ganache al cioccolato fino ad ottenere una consistenza omogenea.
Riempite gli éclair raffreddati con questo delizioso ripieno.
Glassa al cioccolato :
Sciogliere il cioccolato fondente e immergere il retro degli éclair fino a ricoprirli.
Raffreddamento e degustazione :
Lasciate indurire il cioccolato in frigorifero prima di gustare i vostri éclair al cioccolato fatti in casa.
Éclair al cioccolato fatti in casa
