Per preparare l'impasto:
sbattete leggermente le uova in una ciotola capiente. Aggiungete lo zucchero e il sale e mescolate bene.
Aggiungete gradualmente il latte e il burro fuso.
Setacciate la farina nel composto e sbattete bene fino a ottenere un composto liscio e senza grumi.
Aggiungete l'estratto di vaniglia e mescolate fino a quando tutti gli ingredienti non saranno amalgamati.
Coprite la ciotola con pellicola trasparente e mettete in frigorifero per almeno 30 minuti. Per preparare i pancake:
scaldate una padella capiente a fuoco medio e aggiungete qualche goccia d'olio.
Versate una piccola quantità di impasto nella padella con un mestolo, inclinandolo per distribuirlo uniformemente e ricoprire il fondo della padella.
Cuocete per circa 1 minuto, quindi girate il pancake e cuocete l'altro lato per un altro minuto.
Ripetete con l'impasto rimanente, aggiungendo un po' d'olio ogni volta per evitare che si attacchi.
Per servire:
impilate i pancake cotti su un piatto e copriteli con un canovaccio pulito per mantenerli caldi.
Servite con i vostri condimenti preferiti come frutta fresca, panna montata, crema al cioccolato o prosciutto e formaggio per un'opzione salata.
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