1-In una ciotola rompiamo le uova, aggiungiamo il mezzo cucchiaino di sale, l’olio extravergine di oliva, l’acqua e mescoliamo con una forchetta.
2-Aggiungiamo la farina di riso, la fecola di patate, il pizzico di bicarbonato e mescoliamo tutti gli ingredienti, trasferendoci sul piano di lavoro infarinato se necessario, fino a formare un panetto molto morbido.
3-Copriamo il panetto con la pellicola trasparente e lasciamo riposare in frigorifero per 30 minuti.
4-Trascorso il tempo di riposo necessario, prendiamo la pasta frolla e stendiamone 2/3 nello stampo per crostata da 24 cm e bucherelliamo la superficie con la forchetta.
5-In una ciotola aggiungiamo la ricotta senza lattosio, l’emmental o l’edamer senza lattosio a cubetti, il sale, le erbe di provenza e il petto di pollo (o il prosciutto cotto) a pezzettini. Mescoliamo.
6-Aggiungiamo il ripieno di ricotta e stendiamolo sulla base di pasta frolla.
7-Stendiamo la frolla rimanente e creiamo la decorazione della crostata.
8-Portiamo la crostata salata senza glutine a cuocere in forno statico, preriscaldato a 180°, per 35 minuti circa.
