1-Partiamo dalla pasta brisée : in una ciotola uniamo la farina, il sale e l’olio d’oliva. Mescoliamo bene con un cucchiaio, fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungiamo infine il lievito istantaneo e l’acqua fredda.
2-Lavoriamo bene l’impasto fino a ottenere un panetto omogeneo e morbido. Lasciamolo riposare in frigo mentre prepariamo la farcitura.
3-Laviamo bene le verdure : peperone, melanzana e zucchine. Tagliamole a cubetti.
4-Passiamo alla preparazione del ripieno : in una padella capiente facciamo soffriggere leggermente un filo d’olio con mezzo scalogno a pezzetti. Uniamo le verdure a cubetti e lasciamole cuocere per 15-20 minuti a fuoco medio. Volendo possiamo aggiungere anche del peperoncino fresco.
5-Una volta che le verdure saranno cotte, stendiamo 2/3 della pasta brisée con l’aiuto di un mattarello. Dobbiamo raggiungere l’altezza di circa 2-3 millimetri.
6-Oliamo leggermente la teglia scelta e sistemiamo al suo interno la sfoglia.
7-Riempiamo la sfoglia con le verdure.
8-Stendiamo la pasta brisée avanzata e ricaviamo circa sei striscioline per decorare la superficie della crostata. Se avanza un po’ d’impasto, ricaviamo altre striscioline per decorare il bordo.
9-Inforniamo a 180 °C in forno ventilato per 30-35 minuti (o in forno statico a 190 °C). Serviamo la nostra crostata tiepida o anche fredda, sarà comunque buonissima !
