1-In una ciotola rompiamo le uova, aggiungiamo il sale, lo zucchero e iniziamo a mescolare con le fruste elettriche.Aggiungiamo 60 grammi di formaggio grattugiato, il latte, l’olio extravergine di oliva, la farina di riso, la fecola di patate e il cremor tartaro unito in precedenza al bicarbonato. In alternativa, possiamo mettere una bustina di lievito per preparazioni salate.
Mescoliamo con le fruste elettriche fino a ottenere un composto liscio e senza grumi.
2-Prepariamo uno stampo furbo per crostate da 28 cm, ben unto e infarinato, versiamoci l’impasto e con una spatola livelliamo bene la superficie.
3-Inforniamo e lasciamo cuocere in forno statico a 170° C per circa 20 minuti, oppure in forno ventilato a 160° C per lo stesso tempo.
4-Cotta la base della crostata morbida, che deve risultare ben dorata in superficie, rimuoviamola dallo stampo rovesciandola sul piatto da portata.
5-Lasciamola leggermente raffreddare, quindi prepariamo la farcitura.
6-Sbricioliamo le salsicce e facciamole cuocere in padella aggiungendo uno spicchio d’aglio, uno scalogno tagliato a pezzi, il radicchio tagliato, il sale a piacere e un cucchiaino raso di zucchero.
7-Saranno necessari circa 10 minuti. Una volta terminata la cottura, lasciamo da parte.
8-Facciamo bollire e schiacciamo con una forchetta le patate, aggiungiamo 20 grammi di formaggio grattugiato, il sale a piacere e mescoliamo con una forchetta.
9-Per farcire la crostata salata mettiamola su una teglia da forno, ricoperta di carta forno, e creiamo uno strato di patate : 3 cucchiai, da distribuire su tutta la base con l’aiuto di un cucchiaio.
10-Aggiungiamo poi la farcitura cotta di salsiccia e radicchio e la mozzarella sbriciolata.
11-Mettiamo le patate restanti in una sac a poche e creiamo la cornice di patate, per tutto il bordo della crostata.
12-Aggiungiamo un po’ di pangrattato sulle patate e portiamo la crostata a cuocere in forno statico, preriscaldato a 200°, per 5 minuti o fino a ottenere la doratura desiderata.
13-Possiamo servire la crostata morbida sia calda, appena sfornata, che fredda il giorno dopo : sarà sempre deliziosa !
