1-Lessiamo le patate in acqua bollente, sbucciamole e schiacciamole. Lasciamo intiepidire e aggiungiamo un uovo sbattuto, il parmigiano, il pangrattato e saliamo. Amalgamiamo per ottenere un composto omogeneo.
2-Diamo forma alle crocchette : prendiamo un po’ di impasto, lo appiattiamo nel palmo della mano e all’interno mettiamo una mozzarellina. Richiudiamo l’impasto e formiamo una pallina.
3-Una volta preparate tutte le crocchette impaniamole passandole prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato.
4-In una padella scaldiamo l’olio per friggere. Friggiamo un po’ alla volta, rigirando le crocchette da tutti i lati.
5-Quando sono belle dorate scoliamole su carta assorbente, quindi sistemiamole in un bel piatto da portata e siamo pronti per servirle !
