1-Aiutandoci con uno schiacciapatate, schiacciamo le patate che avremo precedentemente fatto bollire con la buccia.
2-Aggiungiamo l’uovo, profumiamo con il prezzemolo tritato, saliamo e pepiamo e mescoliamo bene con una forchetta.
3-Uniamo anche il pecorino e il formaggio grattugiato.
4-In ultimo, aggiungiamo il pangrattato e amalgamiamo bene con la forchetta.
5-Quando l’impasto è pronto, iniziamo a dar forma ai crocchè : prendiamo un bel pugno di impasto e creiamo un cilindro sui 10 cm di lunghezza.
6-Mettiamo all’interno un pezzetto di provola e spingiamola bene in fondo prima di richiudere il crocchè.
7-Ripetiamo il procedimento sino a terminare tutto l’impasto. Dovremmo ottenere 8 crocchè.
8-In una ciotola rompiamo le uova, saliamo e sbattiamo con una forchetta.
9-Sbricioliamo in un piatto i taralli sugna e pepe.
10-Passiamo i crocchè prima nell’uovo e poi nei taralli sbriciolati, poi ancora nell’uovo e infine di nuovo nei taralli, per una doppia panatura. Ripetiamo per tutti i crocchè.
11-Dedichiamoci adesso alla besciamella al formaggio. In un pentolino facciamo sciogliere il burro.
12-Aggiungiamo la farina e mescoliamo con una frusta da cucina.
13-Uniamo anche il latte e, sempre mescolando, facciamo addensare.
14-Quando è pronta spegniamo e aggiungiamo l’emmental. Poi uniamo anche il formaggio grattugiato, mescoliamo e facciamo sciogliere.
15-Saliamo e pepiamo e la nostra besciamella al formaggio è pronta.
16-Mettiamo l’olio di semi in un tegame capiente, portiamolo a temperatura e friggiamo pian piano tutti i crocchè.
17-Man mano scoliamoli su carta assorbente per togliere l’eccesso di olio.
18-Infine, « glassiamoli » con la nostra besciamella al formaggio.
19-Ecco pronti i nostri crocchè di patate, ricchi filanti e saporiti !
