Crespelle ai carciofi
1-In una padella capiente versiamo un filo d’olio e tritiamo dentro uno spicchio d’aglio, accendiamo il fuoco e facciamo rosolare. Aggiungiamo poi i carciofi tagliati sottili e facciamoli rosolare, dando qualche mescolata.
2-Sfumiamo con il vino, saliamo e copriamo con il coperchio. Facciamo cuocere per 15 minuti circa, mescolando di tanto in tanto.
Quasi a fine cottura, aggiungiamo un po’ di prezzemolo tritato. Poi spegniamo, togliamo il coperchio e facciamo intiepidire.
3-Passiamo alla pastella per le crespelle : in una ciotola rompiamo le uova, aggiungiamo un pizzico di sale, il burro fuso e iniziamo a mescolare con una forchetta.
4-Versiamo e incorporiamo la farina un po’ alla volta, sempre mescolando bene. Sempre un po’ alla volta, uniamo anche il latte. Dobbiamo ottenere una pastella abbastanza liquida e senza grumi.
5-Iniziamo a cuocere le crespelle : facciamo scaldare sul fuoco una padella larga, poi la imburriamo leggermente (eliminando il burro in eccesso con la carta da cucina). Versiamo in padella un paio di mestoli scarsi di composto, allarghiamolo per bene e facciamo cuocere due minuti per lato.
6-Proseguiamo in questo modo fino terminare l’impasto (con queste dosi verranno 8 crespelle circa).
7-Passiamo alla farcitura : teniamo vicino tutto l’occorrente, compresi i carciofi ormai tiepidi, e cominciamo spalmando un po’ di besciamella sul fondo di una pirofila da forno.
8-Prendiamo una crespella, ricopriamola con un cucchiaio di besciamella, sistemiamo sopra una fetta di prosciutto cotto, aggiungiamo un po’ di carciofi, un po’ di provola e una spolverata di formaggio grattugiato.
9-Chiudiamo la crespella prima a metà e poi ancora in due, a formare un triangolo. Sistemiamola nella pirofila e continuiamo così con tutte le altre fino a terminare gli ingredienti.
10-Infine, versiamo la besciamella rimasta sopra le crespelle e cospargiamo la superficie con il formaggio grattugiato. Inforniamo e facciamo cuocere a 185 °C in forno ventilato per 35-40 minuti.
11-Ecco pronte le nostre appetitose crespelle ai carciofi : da leccarsi i baffi !
