Cous cous integrale

1-In un tegame mettiamo un cucchiaio di olio extravergine di oliva, un po’ di sale, uno spicchio di aglio e un ciuffo di prezzemolo. Facciamo scaldare e poi aggiungiamo i gamberi ancora surgelati. Copriamo e cuociamo per circa 10 minuti a fuoco medio.

I gamberi saranno pronti appena diventeranno bianchi.

2-Versiamo il cous cous in un tegame con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e facciamolo tostare ; mescoliamo, spegniamo il fuoco e aggiungiamo l’acqua. Mettiamo il coperchio e facciamo riposare per 10 minuti.

3-Sgraniamo il cous cous con una forchetta e mettiamolo in una ciotola. Aggiungiamo i gamberi cotti e il liquido di cottura, poi la scorza grattugiata di un limone e un po’ di prezzemolo tritato.

4-Prepariamo un’emulsione con il succo di limone e un cucchiaio di olio e versiamola nella ciotola. Mescoliamo con cura e lasciamo il cous cus in frigorifero per un paio d’ore.

5-Nel frattempo prepariamo l’avocat. Eliminiamo la buccia e il seme e tagliamolo a fette sottili. Condiamo l’avocado con sale, pepe, un po’ di succo di limone e mezzo cucchiaio di olio.

6-Mettiamo il cous in un piatto da portata e aggiungiamo l’avocado e la mozzarella di bufala sfilacciata. Completiamo con un po’ di pepe e qualche ciuffo di prezzemolo !