Conchiglioni Ripieni di Melanzane, Ricotta e Provolone
1. Cuocere le melanzane: Tagliare le melanzane a cubetti e cuocerle in padella con olio d’oliva, sale e pepe fino a renderle morbide. Lasciarle raffreddare.
2. Preparare il ripieno: In una ciotola, mescolare le melanzane con la ricotta e il provolone a dadini.
3. Cuocere la pasta: Lessare i conchiglioni in abbondante acqua salata per pochi minuti, mantenendoli al dente. Scolarli e lasciarli raffreddare leggermente.
4. Riempire i conchiglioni: Farcire ogni conchiglione con il composto di melanzane e formaggi.
5. Assemblare: Disporre i conchiglioni ripieni in una pirofila leggermente unta, ricoprirli con il sugo di pomodoro e spolverizzare con parmigiano.
6. Cuocere: Infornare a 180°C per circa 20-25 minuti, finché il formaggio è fuso e dorato.
Consigli di servizio
Servire ben caldi, accompagnati da una fetta di pane croccante per raccogliere il sugo.
Si possono preparare in anticipo e gratinare al momento di servire.
