Ciambella arancino siciliano

1-Iniziamo preparando il ragù : in una padella capiente facciamo imbiondire la cipolla tritata in un filo d’olio d’oliva. Pronto il soffritto, aggiungiamo il tritato e facciamolo rosolare a fiamma vivace per qualche minuto, giusto il tempo di fargli cambiare colore. Sfumiamo con il vino.

2-Evaporata la parte alcolica del vino, aggiungiamo il concentrato di pomodoro e sciogliamolo con il fondo di cottura. Regoliamo di sape e pepe e uniamo una foglia di alloro, aggiungiamo un bicchiere d’acqua e facciamo cuocere il ragù a fiamma bassa per una mezz’ora. Cotto il ragù, spegniamo il fuoco e facciamo intiepidire.

3-Prepariamo il risotto : in una pentola capiente facciamo imbiondire la cipolla tritata in un filo d’olio d’oliva. Pronto il soffritto, aggiungiamo il riso e facciamolo tostare un paio di minuti a fiamma vivace. Cominciamo a cuocere il riso con il brodo, comportandoci come un normale risotto ; Quando il primo mestolo di brodo è assorbito, aggiungiamo il secondo fino a terminare la cottura del riso, mescolando in continuazione. Durante la cottura condiamo il riso con sale, pepe e la bustina di zafferano.

4-Cotto il riso, spegniamo il fuoco e mantechiamo aggiungendo il latte e il formaggio grattugiato, sempre mescolando energicamente. Lasciamo intiepidire il riso per una decina di minuti prima di proseguire nella ricetta.

5-Prendiamo uno stampo a ciambella (il mio ha un diametro di 24 cm), ungiamolo e cospargiamo con il pangrattato. Mettiamo il riso ormai intiepidito (lasciandone da parte un po’ per la chiusura) nello stampo e formiamo una conca aiutandoci con il retro di un cucchiaio. La conca appena formata accoglierà il ripieno della ciambella.

6-Farciamo la ciambella di riso con il ragù di carne, le noccioline di mozzarella e i piselli cotti.

7-Chiudiamo la ciambella con il riso rimasto, sempre aiutandoci con un cucchiaio bagnato per livellare la superficie. Cospargiamo la ciambella di riso con un po’ di pangrattato. Cuociamo in forno preriscaldato a 200 °C par enva 40 minuti.

8-Sfornata la ciambella di riso, facciamola raffreddare almeno una mezz’ora nel suo stampo prima di sformarla ; se la ciambella è molto calda potrebbe « rompersi » compromettendo il risultato estetico.

9-Ecco la ciambella di riso arancino siciliano servita in tavola ! Sono sicuro che al suo ripieno sfizioso nessuno saprà resistere !