Se non l’hai già fatto, prepara la salsa di mirtilli rossi e mettila da parte a raffreddare. Oliare leggermente una padella antiaderente a cerniera da 9 pollici e fare spazio nel frigorifero e nel congelatore per la padella.
Preparare la crosta :
In un grande robot da cucina, frulla i cracker Graham fino a ridurli in briciole (dovresti avere 1 tazza). Trasferire in un’altra ciotola. Tritare le noci noix de pécan en briciole.
Riporta i cracker Graham nel robot da cucina con le noci pecan e aggiungi le spezie, lo zucchero e il sale. Impulso per combinare. Aggiungere l’olio di cocco fuso a filo e frullare più volte per distribuire l’olio.
Premere il composto nella padella preparata. Il fondo piatto di un bicchiere o di uno stampino è ideale per compattare la crosta. Usa le dita per pulire e compattare le briciole attorno al bordo. Refrigerare la crosta mentre si mescola il ripieno.
Preparare il ripieno :
Iniziate frullando gli anacardi con gli ingredienti liquidi (succo di limone, vaniglia e sciroppo d’acero) finché non saranno incorporati ma ancora a pezzetti. Una volta che gli anacardi saranno quasi completamente sminuzzati, aggiungete la crema di cocco e frullate fino ad ottenere un composto omogeneo, aumentando gradualmente la velocità. Se necessario, fermati per raschiare le pareti del frullatore e usa un pressino, se il tuo frullatore ne è dotato.
Aggiungere la salsa di mirtilli rossi, il sale e la crema di formaggio. Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Assaggiare il ripieno per verificare la dolcezza. A seconda della dolcezza della salsa di mirtilli utilizzata, avrai bisogno di 1/4 o 1/2 tazza di zucchero. Ho usato 1/3 tazza (la mia salsa di mirtilli rossi era addolcita solo con 1/3 tazza di sciroppo d’acero). Se opti per la salsa di mirtilli rossi acquistata in negozio, che è più dolce, probabilmente avrai bisogno di meno zucchero aggiuntivo. Frullare fino a ottenere un composto omogeneo e assaggiare di nuovo. Versare nella crosta fredda.
Riponete la cheesecake nel congelatore, senza coperchio, per 3 ore e mezza o 4 ore. Lasciare riposare a temperatura ambiente per 5-10 minuti prima di rilasciare con attenzione i lati dello stampo a cerniera. Trasferire su un piatto da torta, guarnire con le noci pecan, affettare e servire.
Preparare la copertura alle noci pecan candite (facoltativo) :
Disporre un foglio di carta da forno su una teglia o su un piatto grande.
Preriscaldare una padella antiaderente di grandi dimensioni a fuoco medio. Tostare le noci pecan, scuotendo la padella di tanto in tanto, per 5-6 minuti o finché non diventano fragranti.
Aggiungete lo zucchero, la cannella e il sale e mescolate. Aggiungere subito lo sciroppo d’acero e mescolare ancora.
Togliere dal fuoco. Trasferisci le noci pecan sulla carta da forno, usando le mani per separarle se sono attaccate insieme. Lasciate raffreddare.
Cheesecake vegana ai mirtilli rossi
