Cheesecake fragole e limone

1-Laviamo e puliamo le fragole, poi tagliamole a pezzetti in un pentolino e condiamole con succo di limone e zucchero. Cuociamole per qualche minuto e poi lasciamo raffreddare.

2-Recuperiamo 200 ml di succo formato con la cottura e teniamolo da parte. Frulliamo le fragole.

3-Tritiamo i biscotti secchi in un tritatutto o frantumandoli con il mattarello e mescoliamoli al burro fuso per preparare la base della cheesecake.

4-Prendiamo una tortiera a cerniera da 24 cm rivestita di carta forno sul fondo e versiamo il composto di biscotti e burro, pressando bene per compattare la base.

5-Mettiamo a bagno la gelatina in acqua fredda. Nel frattempo prepariamo la crema base montando la panna e aggiungendo il formaggio spalmabile.

6-Strizziamo la gelatina e la facciamo sciogliere sul fuoco con 2-3 cucchiaini di acqua. Aggiungiamola alla crema base e frulliamo per incorporarla.

7-Dividiamo la crema base in due parti uguali : in una aggiungiamo lo yogurt al limone e qualche goccia di essenza al limone e nell’altra metà aggiungiamo le fragole che abbiamo frullato in precedenza. Otterremo così la crema al limone e la crema alle fragole.

8-Riprendiamo la base di biscotti e versiamo sopra prima la crema la limone livellando bene. Poi versiamo la crema alle fragole.

9-Mettiamo la nostra cheesecake a solidificare in freezer per due ore oppure in frigorifero per quattro ore.

10-Prepariamo la glassa di copertura : mettiamo a bagno in acqua fredda 2 grammi di gelatina. Poi strizziamola e sciogliamola sul fuoco insieme a un cucchiaino di acqua.

11-Riprendiamo il succo di fragola che avevamo da parte e mescoliamolo per bene con la gelatina sciolta. Versiamo subito sulla cheesecake e ricopriamo tutta la superficie.

12-Infine, prima di servire, decoriamo a piacere con fragole e fettine di limone.

13-Togliamola dallo stampo ed ecco pronta la nostra deliziosa cheesecake fragole e limone !