1-Iniziamo preparando la base della cheesecake. Mettiamo i biscotti secchi in un sacchetto per alimenti e sbricioliamoli aiutandoci con un mattarello. In alternativa possiamo usare un batticarne o frullare i biscotti con un mixer.
2-Trasferiamo la polvere di biscotti in una ciotola e aggiungiamo il burro fuso. Mescoliamo i due ingredienti fino a ottenere un composto simile alla sabbia bagnata.
3-Versiamo il composto di biscotti in una teglia a cerniera circolare del diametro di 22 cm, foderata sul fondo con della carta forno. Compattiamo i biscotti con il retro di un cucchiaio fino a ottenere una base compatta e omogenea.
4-Mettiamo la base di biscotti in frigo per almeno 10 minuti.
5-Nel frattempo prepariamo l’impasto della cheesecake. Separiamo in due ciotole gli albumi dai tuorli. Montiamo a neve gli albumi con lo sbattitore elettrico e teniamoli da parte.
6-Nella ciotola con i tuorli mettiamo lo zucchero, la vanillina e la buccia di limone grattugiata. Lavoriamo questi ingredienti con lo sbattitore fino a ottenere un composto spumoso.
7-Aggiungiamo ai tuorli il mascarpone, la robiola e lo yogurt e lavoriamo con lo sbattitore per un paio di minuti.
8-Aggiungiamo la farina e mescoliamo fino a ottenere un composto ben amalgamato.
9-Riprendiamo gli albumi messi da parte e aggiungiamoli al composto con un cucchiaio, con i classici movimenti dal basso verso l’alto. L’empâtement du cheesecake è pronto !
10-Versiamo l’impasto sulla base torta e cuociamo in forno preriscaldato ventilato per 50 minuti a 165 °C, nel caso di forno statico regoliamolo a 175 °C sempre per 50 minuti. A fine cottura lasciamo la cheesecake nel forno spento per altri 10 minuti.
11-Prepariamo la composta di fragole che guarnirà la cheesecake. Tagliamo le fragole a pezzetti, aggiungiamo lo zucchero e il succo di limone e cuociamo tutto sul fuoco per 5-6 minuti.
12-Adesso siamo pronti per guarnire la cheesecake. Vi consiglio di aspettare che la base e la composta di fragole siano perfettamente fredde. La cheesecake raffreddandosi si sarà abbassata e avrà formato qualche crepa sulla superficie : tranquilli, è assolutamente normale !
13-Versiamo la composta di fragole sulla torta e la nostra cheesecake è pronta !
14-Gustate la cheesecake per colazione o per merenda, ma anche come dolce di fine pasto è assolutamente deliziosa !
