Crosta di cracker Graham
Preriscaldare il forno a 325ºF.Metti
i cracker Graham in un robot da cucina e trasformali in briciole fini.
Aggiungi lo zucchero di canna e la cannella alle briciole di cracker Graham e mescola.
Sciogliere il burro e aggiungerlo nella ciotola. Mescolare con una spatola.
Premere il composto sul fondo di una teglia per cheesecake da 8 o 9 pollici. Se usi una teglia a cerniera da 8 pollici, dovrebbe essere profonda.
Cuocere la crostata in forno per 10 minuti.
Toglietelo dal forno e lasciatelo raffreddare.
Ricciolo di rotolo alla cannella
Mescolare lo zucchero di canna con la farina e la cannella. Aggiungere il burro fuso e mescolare. Mettetela da parte e preparate l’empâtement della cheesecake.
Pastella Per Cheesecake
Imburrare i lati dello stampo per cheesecake.
Sbattere la crema di formaggio per 3 minuti con un mixer a velocità media, fino ad ottenere una crema.
Aggiungere lo zucchero di canna e lo zucchero semolato alla crema di formaggio e sbattere per altri 2 minuti a velocità media.
Raschiare la ciotola e sbattere per altri 30 secondi.
Aggiungere la panna acida e mescolare per unire. Raschiare la ciotola.
Assicurati di raschiare la ciotola più volte durante il processo di miscelazione, per evitare che la crema di formaggio formi grumi nella pastella.
Aggiungere le uova all’impasto, mescolare fino ad ottenere un composto ben amalgamato. È meglio aggiungere un uovo alla volta, aspettando che un uovo venga incorporato prima di aggiungere il successivo.
Evitare di mescolare troppo una volta aggiunte le uova, per evitare che la cheesecake si spezzi.
Aggiungete la vaniglia, il sale e mescolate brevemente.
Versare 1/3 dell’impasto della cheesecake nella padella, sopra la crosta cotta e raffreddata.
Quindi, distribuire 1/3 del ricciolo di cannella sull’impasto. Usa le dita per rompere il pangrattato mentre lo cospargi sull’impasto.
Versare un altro 1/3 dell’impasto sul ricciolo di cannella.
Distribuire 1/3 del ripieno di cannella sull’empâtement della cheesecake.
Proseguire con il resto dell’impasto.
Ricoprire la cheesecake con la restante copertura alla cannella. Aiutatevi con una spatola per distribuire le briciole e ricopritele con la pastella, che eviterà che la cheesecake si spezzi.
Avvolgere il fondo della padella con alcuni strati di pellicola.
Posizionare la padella in una teglia più grande e aggiungere acqua calda nella teglia per formare un bagnomaria. Questo è molto importante affinché la cheesecake non si spezzi.
Cuocere la cheesecake in un forno preriscaldato a 180°C par 60-75 minuti.
Per verificare se la cheesecake è cotta, muovi leggermente la padella, dovrebbe muoversi leggermente al centro, ma i bordi dovrebbero risultare saldi.
Spegni il forno e lascia lì la cheesecake per 1 ora.
Togliete la cheesecake dal forno e riponetela in frigorifero per almeno 6 ore.
Glassa di formaggio cremoso
Sbattere la crema di formaggio con uno sbattitore elettrico per circa 1 minuto. Aggiungete lo zucchero a velo e mescolate con la planetaria per un altro minuto.
Aggiungere la vaniglia e mescolare.
Mettere da parte.
In un’altra ciotola del robot da cucina, aggiungere la panna e sbattere con un mixer elettrico fino a raggiungere picchi rigidi, circa 3 minuti.
Aggiungete la panna montata al composto di crema di formaggio e mescolate con una spatola.
Decorare
Mettete la glassa in una sac à poche dotata di bocchetta tonda.
Agitare la parte superiore della cheesecake.
Cospargere la cannella sopra
Cheesecake al rotolo di cannella
