Prepariamo la base
1-Tritiamo i biscotti secchi in un mixer.
2-Mettiamoli in una ciotola, aggiungiamo il burro fuso e mescoliamo bene per ottenere un composto sabbioso e omogeneo.
3-Prendiamo una teglia a cerniera da 22 cm di diametro, mettiamo un foglio di carta forno sul fondo, versiamo il composto di biscotti e compattiamolo per creare la base. Mettiamola in frigo a rassodare per almeno 15 minuti.
Prepariamo la crema al formaggio
1-Mettiamo in ammollo in acqua fredda la Gelatina in fogli PANEANGELI.
2-In una ciotola montiamo la panna fresca.
3-In un’altra ciotola mescoliamo con le fruste elettriche lo yogurt al limone, il formaggio spalmabile e lo zucchero.
4-Aggiungiamo anche la panna montata e amalgamiamo bene.
5-Spremiamo un limone e versiamo il succo in un pentolino, poi scoliamo e strizziamo la gelatina, mettiamo anche questa nel pentolino e portiamo a sciogliere sul fuoco per giusto un minuto.
6-Aggiungiamo la gelatina sciolta alla crema e frulliamo subito per incorporarla.
7-Riprendiamo la base dal frigo e versiamoci sopra la crema, scuotendo leggermente la tortiera per livellarla. Ora mettiamola a solidificare in frigo per almeno 3 ore.
Prepariamo la crema di limone per guarnire
1-Innanzitutto spremiamo il succo di 2 limoni e di 1 arancia, ricavando in tutto circa 200 ml di succo.
2-Versiamolo in un pentolino e aggiungiamo lo zucchero e l’Amido di Mais PANEANGELI.
3-Portiamo sul fuoco e facciamo addensare mescolando continuamente con una frusta, serviranno 4-5 minuti.
Guarniamo la cheesecake
1-Riprendiamo la cheesecake dal frigo e, senza toglierla dallo stampo, ricopriamola con la crema di limone, facendola scendere piano sul dorso di una spatola e distribuendola delicatamente. Poi rimettiamo in frigo per altri 30 minuti.
2-Trascorso il tempo, togliamo la cheesecake dallo stampo, passando prima la lama di un coltello lungo i bordi, per evitare che resti attaccata e si rompa.
3-Una volta impiattata, decoriamola con delle fettine di limone tagliate a metà disposte lungo il bordo, e infine una fettina ripiegata su sé stessa al centro.
4-Ecco pronta la nostra cheesecake al limone: bella da vedere, fresca e buonissima!
