Capesante scottate con burro al limone

Preparare le capesante :
Preriscaldare il forno a 200 gradi (per mantenere calde per qualche minuto le capesante cotte mentre si prepara la salsa al burro e limone). Per preparare le capesante, esamina ciascuna capesante per individuare un muscolo laterale, un pezzo di tessuto di forma quadrata che corre nella direzione opposta al resto del muscolo. Rimuovetelo pizzicandolo e strappandolo dalla capesante.
Foderare una teglia o un piatto bordato con un tovagliolo di carta pulito. Disporre le capesante in un unico strato sull’asciugamano, quindi coprirle con un secondo asciugamano pulito. Premere delicatamente per assorbire il liquido.
Lascia riposare le capesante a temperatura ambiente finché gli asciugamani non avranno assorbito gran parte dell’umidità, circa 10 minuti. Condire entrambi i lati delle capesante con sale e pepe.
In una padella capiente a fuoco alto, scalda 1 cucchiaio di olio vegetale fino a quando non fuma. Aggiungere metà delle capesante in un unico strato, con la parte piatta rivolta verso il basso. Cuocere, senza muoversi, fino a doratura, circa 1 1/2 o 2 minuti.
Aggiungi 1 cucchiaio di burro nella padella. Utilizzando delle pinze, girare le capesante. Continuare la cottura, utilizzando un cucchiaio grande per irrorare ciascuna capesante con il burro fino a quando i lati delle capesante saranno sodi e il centro opaco, circa 30-90 secondi in più (inclinare la padella da un lato in modo che il burro si accumuli e sia più facile da cuocere). Raccoglierlo). Togliere le capesante più piccole man mano che terminano la cottura.
Trasferire le capesante su un piatto grande e coprirle leggermente con un foglio di alluminio. Pulisci la padella con carta assorbente e ripeti l’operazione con l’olio vegetale rimanente, le capesante e il burro. Trasferite in forno per tenerlo al caldo mentre preparate la salsa al burro e limone.