Cacciatore di pollo saltato: la migliore ricetta

1 bel pollo tagliato (o solo le cosce secondo la vostra preferenza)
3 o 4 scalogni, tritati
Circa 500 g di champignon, affettati sottilmente
1 cucchiaio di brodo bruno legato (di pollame o vitello) diluito in 20 cl di acqua
50 g di burro
1 cucchiaino di passata di pomodoro
Farina per dorare il pollo
Un filo d’olio d’oliva
Prezzemolo fresco tritato
Sale, pepe a piacere
Erba cipollina tritata o, per i dilettanti, dragoncello.

Taglia il pollo in 8 pezzi. Condire con sale e pepe, quindi infarinare leggermente.
In una casseruola mescolate 20 g di burro e un filo d’olio d’oliva. Rosolare il pollo su tutti i lati a fuoco medio. Quindi abbassare il fuoco, coprire e cuocere a fuoco lento per 25-30 minuti.
Contemporaneamente preparate i funghi e lo scalogno.
Quando il pollo sarà ben rosolato, toglietelo dalla padella e tenetelo al caldo. Nella stessa pentola soffriggere i funghi e lo scalogno finché sono teneri.
Incorporare il fondo bruno legato, la passata di pomodoro e portare ad ebollizione. Lasciare ridurre la salsa per circa 5 minuti.
Incorporare 30 g di burro alla salsa per darle una consistenza cremosa. Completare con prezzemolo tritato ed erba cipollina.
Immergi nuovamente i pezzi di pollo nella casseruola per impregnarli di questa gustosa salsa e servi caldo