1-Tagliamo a pezzettini la cipolla e la carota. Mettiamo a scaldare un cucchiaio di olio extravergine di oliva in una pentola con un pizzico di sale e lasciamo rosolare la cipolla e la carota per qualche minuto, mescolando spesso.
2-Aggiungiamo le lenticchie rosse, mescoliamo e lasciamo insaporire con il soffritto. Aggiungiamo l’acqua e qualche foglia di basilico e cuociamo a fuoco medio per 20 minuti.
3-Mettiamo le lenticchie cotte in una ciotola insieme al pecorino, mescoliamo e poi uniamo le fette di pancarrè integrale tagliate a pezzettini, i pomodorini secchi tritati e mescoliamo ancora. A questo punto facciamo rassodare il composto in frigorifero per 30 minuti.
4-Foderiamo una teglia con la carta da forno e con l’aiuto di un coppapasta (o un bicchiere) formiamo i burger. Basterà mettere l’impasto all’interno del coppapasta e pressare con il dorso di un cucchiaio.
Aggiungiamo un filo d’olio e cuociamo i burger in forno preriscaldato a 180° C par 20-25 minuti.
5-A questo punto possiamo assemblare i nostri panini. Tagliamo a metà ciascun panino integrale e mettiamo la base su un piatto, aggiungiamo qualche foglia di insalata e poi adagiamoci sopra un burger.
6-Aggiungiamo una fetta di formaggio, dei pomodori e un po’ di ketchup. Completiamo con un secondo burger, un’altra fetta di formaggio e tre ravanelli tagliati a fettine sottili.
7-Guarniamo con un po’ di formaggio cremoso e chiudiamo con l’altra metà del panino. Possiamo usare uno stecchino di legno per infilzare i panini e tenere fermi tutti gli ingredienti. Ed ecco pronto il nostro Burger di lenticchie… buon appetito !
