Blanquette de Veau

Preparare la carne e le verdure :
In una casseruola, mettere i pezzi di vitello, le carote a rondelle, il porro in pezzi, la cipolla tritata, l’aglio schiacciato e il bouquet guarnito. Coprire con acqua fredda, sale e pepe.
Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco e lasciare cuocere lentamente per 1 ora e 30 minuti, schiumando regolarmente.
Preparare i funghi :
In una padella, friggere i funghi affettati con 30 g di burro fino a doratura. Prenota.
Préparez la salsa :
In una casseruola, sciogliere 30 g di burro. Aggiungere la farina e mescolare bene per formare un roux. Lasciate cuocere per qualche minuto senza far rosolare.
Aggiungere gradualmente il brodo di cottura della carne, frustando costantemente per evitare grumi. Cuocere fino a ispessimento.
Completare la salsa :
Fuori dal fuoco, aggiungi la panna fresca e il tuorlo d’uovo al brodo. Mescola bene per ottenere una salsa cremosa.
Mettere insieme il piatto :
Aggiungere i funghi e i pezzi di vitello nella salsa. Mescolare delicatamente per ricoprire la carne e i funghi con la salsa.
Lascia cuocere a fuoco lento per 10 minuti in modo che i sapori si mescolino bene.