bistecche di lama di manzo e piatto di funghi

Preparare le bistecche :
Condire entrambi i lati delle bistecche con sale, pepe e paprika dolce.
Spolverare leggermente le bistecche nella farina multiuso, eliminando l’eccesso.
Cottura delle bistecche :
In una padella capiente, scalda 2 cucchiai di olio a fuoco medio-alto.
Una volta calde, aggiungere le bistecche nella padella (lavorando in lotti se necessario) e rosolarle finché non saranno dorate su entrambi i lati e cotte fino alla cottura desiderata. Togliere le bistecche dalla padella e metterle da parte.
Preparazione della salsa ai funghi :
Nella stessa padella, aggiungere i restanti 2 cucchiai di olio.
Aggiungete la cipolla tritata e fatela rosolare finché non comincia ad ammorbidirsi.
Aggiungete i funghi affettati e fateli cuocere finché non saranno dorati e la loro umidità sarà evaporata.
Cospargere i funghi cotti e le cipolle con la farina rimanente e mescolare. Cuocere da 1 a 2 minuti.
Versare lentamente il brodo di pollo e lo sherry secco, mescolando continuamente per amalgamare bene ed evitare la formazione di grumi.
Portare a ebollizione il composto e cuocere per qualche minuto finché non inizierà ad addensarsi.
Abbassate la fiamma al minimo e aggiungete la panna, il timo fresco e metà del prezzemolo tritato. Cuocere per un altro minuto, lasciando addensare leggermente la salsa. Regolare il condimento con sale e pepe a piacere.
Finisci il piatto :
Riportare le bistecche scottate nella padella, irrorandole con la salsa di funghi.
Coprite la padella e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti o fino a quando le bistecche saranno tenere e cotte.
Porzione :
Servire le bistecche ben calde, guarnendo con il restante prezzemolo tritato.