Preriscaldare il forno a 350 gradi. Imburrare una padella quadrata da 8 pollici. Foderalo con carta pergamena, lasciando una sporgenza di 2 pollici su due lati. Imburrare e infarinare la carta da forno e la teglia, eliminando la farina in eccesso.
Preparare lo streusel : sbattere insieme il burro, lo zucchero di canna e il sale. Aggiungete la farina e mescolate con una forchetta fino ad ottenere delle grosse briciole. Conservare in frigorifero fino al momento dell’uso.
Preparare la torta : in una ciotola media, unire il rabarbaro, lo zucchero di canna e 1/4 di tazza di farina. In un’altra ciotola media, unisci 3/4 tazza di farina, lievito e sale. In una ciotola capiente, utilizzando uno sbattitore elettrico, sbattere il burro e lo zucchero a velo fino a ottenere un composto chiaro e soffice ; aggiungere le uova, una alla volta. Con il mixer a bassa velocità, aggiungere la vaniglia, quindi il composto di farina. Distribuire l’empâtement nella padella preparata. Cospargere con rabarbaro e coprire con streusel.
Cuocere la torta finché non diventa dorata e uno stuzzicadenti inserito al centro esce con le briciole umide, da 45 a 50 minuti. Lasciare raffreddare completamente nella padella. Utilizzando la carta in eccesso, sollevare la torta dallo stampo. Tagliare en 16 barrette.
Barrette di avena al rabarbaro.
