1-Per prima cosa condiamo bene l’arista : poggiamola su un piatto e cospargiamola di sale su tutti i lati. Poi facciamo la stessa cosa con il pepe.
2-Condiamola anche con un po’ di mix per arrosti e rigiriamola e massaggiamola per far penetrare gli aromi nella carne.
3-Prepariamo il pane : tagliamolo della stessa lunghezza del pezzo di arista (nel mio caso ho tolto le estremità).
4-Ora tagliamolo a metà per il lungo, apriamolo e togliamo la mollica all’interno per creare una cavità in cui mettere la carne.
5-Insaporiamo il pane con un po’ di olio e sale.
6-Sistemiamo l’arista dentro il pane, poggiandola su una metà e ricoprendo con l’altra metà, poi schiacciamo leggermente.
7-Il « panino » è pronto ! Ora prendiamo le fette di pancetta e rivestiamolo completamente (se le fette sono corte, aggiungiamone altre sotto, sovrapponendole).
8-Per evitare che il tutto si apra in cottura, leghiamo l’arista con dello spago da cucina, passandolo sotto e chiudendo sopra con un nodo. Io ho usato in tutto 6 pezzi di spago.
9-Sistemiamo l’arista in una teglia con carta forno sul fondo e, per darle un po’ di colore e profumo in più, incastriamo tra lo spago un paio di rametti di rosmarino.
10-Infine mettiamo sopra un filo d’olio d’oliva e inforniamo a 180 °C per circa un’ora.
11-A metà cottura, irroriamo tutto con il vino, che aiuta a rendere l’arista più morbida all’interno e a non far seccare troppo la pancetta.
12-Una volta cotta, sforniamo e facciamola riposare e intiepidire per qualche minuto. Poi mettiamola su un tagliere e togliamo lo spago e il rosmarino.
13-Con un coltello a lama lunga e affilata tagliamo l’arista a fette non troppo sottili.
14-Impiattiamola con il nostro contorno preferito e… buon appetito !
