1-Prendiamo l’arista, mettiamola su un tagliere e facciamo dei tagli a distanza di circa 2 cm e profondi fino a metà del pezzo di carne.
2-Condiamo con sale e pepe da tutti i lati e anche all’interno dei tagli.
3-Mentre la carne si insaporisce, tagliamo 2 arance a fettine sottili (di circa 2-3 mm), poi tagliamole a metà.
4-Ora sistemiamo in ogni taglio della carne una fetta di speck piegata a metà e due mezze fette di arancia.
5-Compattiamo l’arista con le mani e poi leghiamola per bene con uno spago da cucina.
6-Spostiamola in una teglia rivestita con carta forno e incastriamo nello spago un paio di rametti di rosmarino.
7-Infine mettiamo un filo d’olio in superficie e inforniamo in forno ventilato a 180 °C per 50 minuti.
8-Mentre la carne cuoce, spremiamo il succo delle 2 arance rimaste (ne otterremo circa 200 ml).
9-A metà cottura della carne, sfumiamo con il succo d’arancia, irrorando tutta l’arista.
10-Una volta cotta, togliamo lo spago e il rosmarino e tagliamola a fette. Poi impiattiamo e versiamo sopra la carne il profumato sughetto di cottura. Arista all’arancia pronta da gustare ! Buon appetito !
