Involtino di patate alla raclette
INGREDIENTI
4 grandi patate cotte e sbucciate
200 g di formaggio per raclette, tagliato a fettine sottili
Prosciutto bianco
Panna acida
Sale e pepe
Noce moscata grattugiata
Burro
Ogni ingrediente di questo rotolo gioca un ruolo cruciale nell’equilibrio finale del piatto. Le patate, una volta schiacciate, formano una base malleabile che permette di creare il rullo. Inoltre, conferiscono una consistenza cremosa e un gusto dolce che contrasta piacevolmente con il carattere più pronunciato del formaggio raclette.
Il formaggio raclette, con la sua capacità di fondere perfettamente, crea filamenti golosi ad ogni boccone e porta il sapore caratteristico di questo piatto ispirato alla cucina di montagna. Il prosciutto, invece, aggiunge una nota salata e una consistenza che completa l’insieme.
La panna fresca svolge un duplice ruolo : arricchisce il purè di patate, rendendolo più cremoso, e forma una crosta dorata appetitosa durante la cottura al forno. La noce moscata, sebbene presente in piccole quantità, apporta una sottile nota speziata che esalta l’insieme dei sapori.
La qualità degli ingredienti è fondamentale per il successo di questo piatto. Patate a granella, un formaggio da raclette di qualità e un buon prosciutto faranno la differenza. Non esitate ad adattare le quantità secondo i vostri gusti, aggiungendo per esempio più formaggio se vi piacciono i piatti molto gratinati.
<em><strong>La preparazione :</strong></em><!–nextpage–>
Fase 1 : preriscaldamento del forno
Inizia preriscaldando il forno a 180°C (termostato 6). Questa temperatura consente una cottura uniforme del rotolo, assicurando che il formaggio si sciolga perfettamente senza che l’esterno bruci.
Fase 2 : preparazione della purea
In una ciotola grande, schiacciare le patate cotte e sbucciate. Assicurarsi di ottenere una consistenza liscia e omogenea per facilitare la stuccatura e il rotolamento. Condire abbondantemente con sale, pepe e un pizzico di noce moscata grattugiata. La noce moscata porterà un sapore sottile che si sposa perfettamente con il formaggio.
Fase 3 : Stuccatura della purea
Distribuire uniformémente la purea di patate su un foglio di carta da forno o una teglia ricoperta di carta da cucina. Punta a uno spessore di circa 1 cm per facilitare il successivo rotolamento. Questa fase richiede pazienza per ottenere una superficie regolare.
Fase 4 : Aggiunta del prosciutto
Disporre le fette di prosciutto bianco sul purè di patate, coprendo completamente. Assicurarsi che le fette si sovrappongano leggermente per evitare spazi vuoti durante il rotolamento.
Fase 5 : Aggiunta del formaggio
Distribuire le fette di formaggio raclette sul prosciutto bianco. Coprire l’intera superficie per garantire una fusione uniforme del formaggio durante la cottura.
Fase 6 : Rullo di guida
Con la carta da forno, arrotolare delicatamente il preparato per formare un grande rotolo. Questo passaggio può essere difficile ; Procedi lentamente e usa la carta per aiutarti a mantenere la forma del rullo. Stringere bene per evitare spazi vuoti all’interno.
Fase 7 : preparazione per la cottura
Imburrare leggermente una teglia e posizionare il rotolo. Spennellare generosamente la superficie del rotolo con la panna spessa. Ciò favorirà una bella colorazione dorata e porterà ulteriore cremosità.
Fase 8 : cottura
Infornare il rotolo per 20-25 minuti. Controllate la cottura ; Il rotolo è pronto quando è ben dorato in superficie e il formaggio è completamente fuso. Se necessario, prolungare leggermente la cottura per ottenere la colorazione desiderata.
Fase 9 : Riposo e servizio
Quando esce dal forno, lascialo riposare per qualche minuto prima di tagliarlo. Questo tempo di riposo permette al formaggio di stabilizzarsi leggermente, facilitando il taglio. Servire caldo, a fette generose, accompagnato da un’insalata verde per bilanciare il pasto
Involtino di patate alla raclette
