Filet mignon in crosta ripieno di foie gras con salsa di spugnole
ingredienti
Per il filet mignon in crosta di foie gras :
Olio (o grasso d’oca)
1 filetto di maiale (enva 600 g)
50 g di foie gras d’anatra semicotto
100 ml
di fior di sale cognac
1 pasta sfoglia
1 tuorlo d’uovo per dorare
Per la salsa di spugnole :
150 g de spugnole fresche (o 20-25 g de secche)
250 ml de brodo di vitello
30 g de foie gras d’anatra semicotto
1 cucchiaio di cognac
50 ml de panna liquida
1 scalogno
Burro
Preparazione
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