Il cassoulet di Castelnaudary
Ingredienti :
400 g di fagioli bianchi secchi o in scatola
400 g di lombata di maiale tagliata a pezzi
100 g di cotenna di maiale tagliata in larghe lamelle
4 fette di petto di maiale o pancetta salata
1 gambo di maiale tagliato a pezzi
1 confit di anatra disossato e tagliato a pezzi
4 salsicce di Tolosa
1 o 2 spicchi d’aglio pelati e tritati
1 o 2 cipolle pelate e affettate
100 g di carote pelate e tagliate a rondelle
1 carcassa di pollo o qualche osso di maiale (facoltativo)
Timo, alloro, prezzemolo, sale e pepe
Préparation :
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