Fournisseur de :Torta di more e vaniglia
Ingredienti :
Pour la coupole de la vanille :
1,5 g de gélatine
60 g de latte intero
90 g de cioccolato bianco
137 g de fioretto intero
2 baccelli di vaniglia
Pour la pâtes frolla :
130 g de burro dolce
260 g de farina
90 g de zucchero a velo
30 g de polvere di nocciole
2 g de vente
1 u ovo
Doratura : 1 tuorlo d’uovo + 3 g di panna
Pour la crema di nocciole :
35 g di burro morbido
35 g di zucchero a velo
35 g di polvere di nocciole
35 g di uova
Pour il confit di more :
300 g di more
40 g di zucchero
4 g di pectina NH
35 g di acqua
55 g di zucchero a velo
12 g di sciroppo di glucosio
35 g di crema liquida
50 g de cioccolato bianco
3 g de gélatine (200 fiori)
25 g de purea di more
La preparazione :La cupola alla vaniglia :⃣ 1️Montare la panna e conservarla in frigorifero. 2️⃣ Idratare la gelatina in acqua fredda. 3️⃣ Sciogliere il cioccolato bianco e scaldare il latte. 4️⃣ Mescolare il latte e la gelatina, quindi versare sul cioccolato fuso. Aggiungere i semi di vaniglia. 5️⃣ Mescolare la panna montata e versare nello stampo a coupole. Congelare tutta la notte. Il giorno del giudizio :Per la pasta frolla :⃣ 1️Mescolare burro, farina, zucchero a velo, nocciole in polvere e sale fino a sbriciolare. 2️⃣ Aggiungere l’uovo e mescolare fino a ottenere una pasta. Réfrigérant par 30 minuti. 3️⃣ Abbassare la pasta e tappezzare il fondo della torta. Réfrigérant par 45 minuti. 4️⃣ Cuocere alla cieca a 160 C par 15 minuti. Spennellare con la crema all’uovo. Crema di nocciole :⃣ 1️Mescolare il burro, lo zucchero a velo, la polvere di nocciole e l’uovo. 2️⃣ Versare nel fondo della torta e cuocere a 160 C par 10-15 minuti. Confit di more di bosco :⃣ 1️Scaldare le more, quindi mescolare con zucchero e pectina. 2️⃣ Far bollire fino ad addensarsi. Lasciar raffreddare e versare sul fondo della torta. Lasciar raffreddare tutta la notte. Glassa :⃣ 1️Immergere la gelatina in acqua fredda. 2️⃣ Mescolare il cioccolato e la crema in una ciotola. 3️⃣ Scaldare l’acqua, il glucosio e lo zucchero fino a 103 C. Versare nella ciotola con la gelatina. 4️⃣ Aggiungere la purea di more. Mescolare senza aggiungere aria. 5️⃣ Quando la glassa raggiunge 35-38 C, versarla sulla cupola congelata. Posizionare sulla torta. 6️⃣ Decorare con more. Raffreddare per 2-3 ore prima di servire. Goditi la tua lussuosa torta di more, vaniglia e nocciole !
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