Spezzatino di manzo alla provenzale

Spezzatino di manzo alla provenzale : la ricetta migliore
ingredienti
2 kg di manzo (gîte alle noci) tagliato in pezzi da 100 g circa
2 piedi di vitello divisi a metà nel senso della lunghezza
200 g di pancetta tagliata a cubetti
50 g di olio extravergine di oliva
2 foglie di alloro
50 g di strutto (o burro)
2 rametti di timo
Gambi di prezzemolo
500 g de cipolle, sbucciate e tagliate in quarti (pungere una con i chiodi di garofano)
1 bottiglia di vino rosso
250 g di carote , affettate
8-10 spicchi d’aglio, pelati
250 g di pomodori , senza semi e tagliati in 4
pepe