PANE alle OLIVE e POLVERE di PEPERONE

INGREDIENTI
560 gr di Farina Tipo 0 a W350 (80%)
140 gr di Farina di farro (20%)
532 gr di acqua – 76%
154 gr di Licoli – 22%
16 gr di sale – 2,3%
160 gr di olive verdi denocciolate e ben tamponate dalla salamoia
polvere di peperone qb
CON PASTA MADRE SOLIDA cambiare solo queste variabili :

630 gr de farina
210 pasta madre solida
CON LDB FRESCO cambiare solo queste variabili :

560 gr acqua
2 gr LDBF (oppure 1 gr se lo utilizzato per un poolish)
LA PREPARAZIONE